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Maki poulet, mangue et tomate

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 Un maki sucré salé très original, choisir une mangue mûre à point pour un goût parfait.

Ingrédients pour 12 makis

> 100 gr de riz à sushi bio (voir la recette du riz à sushi)
> 6 galettes de riz bio
> 1 filet de poulet (bio de préférence)
> 1 grosse tomate (type coeur de boeuf)
> 1 mangue mûre à point
> panure : chapelure mélangée à du gomasio* (facultatif)
> Condiments : huile d’olive,  sel, poivre, sauce à la mangue (facultatif, au rayon épicerie asiatique)

(*) Gomasio : mélange de sésame et de sel de mer, en magasin bio.

Temps de préparation : 30  mn

Prix de revient pour 12 makis : moins de 15 €

Matériel utilisé : 1 petit moule à maki, 1 couteau bien aiguisé, 1 cuiseur à riz

Un peu délicat au moment de rouler le maki.

Photo réalisée par makiday.com en suivant cette recette, tous droits réservés.

La recette

Cuire une dose de riz à sushi (environ 100 gr), de préférence au cuiseur à riz pendant 12 mn. Laisser tiédir.

Paner le filet de poulet: mélanger la chapelure et le gomasion dans une assiette creuse, découper le filet de poulet en 3 lamelles, huiler avec un pinceau ou un papier torchon, rouler les morceaux dans la panure et et les cuire dans une poêle chaude. Saler et poivrer. Réserver.

Tailler de fines lamelles de mangue : Couper la mangue en deux avec un couteau en suivant la courbe du noyau. Dans une demi-mangue (voir la photo) tracer des lamelles en enfonçant le couteau jusqu’à la peau. Puis prélever les lamelles avec une cuiller à soupe. Réserver.

Emonder la tomate c’est à dire ôter la peau (avec un économe ou un couteau à tomate, ou en passant un couteau fin entre la chair et la peau). Réserver les morceaux de tomate en lamelles (ne conserver que la chair, pas les graines).

Remplir le petit moule à maki de riz à mi-hauteur, tasser le centre au doigt humide pour former une petite tranchée ; y disposer sur toute la longueur une lamelle de poulet pané d’environ 1 cm d’épaisseur (en 2 morceaux si besoin), voir photo ci-dessus.
Recouvrir de riz de façon à remplir le moule. Presser et reserver.

Assouplir une galette de riz en la passant sous l’eau courante environ 20 secondes (pas trop pour longtemps pour pouvoir la manipuler). Poser la feuille assouplie sur une planche à découper et répartir dessus sur les lamelles de mangue et de tomate mélangées mais non superposées.

Poser sur la galette garnie le rouleau de riz au poulet et enrouler délicatement. Doubler avec une autre feuille de riz assouplie, puis une troisième si nécessaire (en réservant quelques minutes le temps que le rouleau ramollisse.

Détailler 6 makis avec un coupeau bien aiguisé. Répéter la recette pour un deuxième rouleau et 6 autres makis
Arroser les makis au moment de servir avec quelques gouttes de sauce à la mangue.

Pas à pas

Comment découper les fines lamelles de mangueTracer les fines lamelles de mangue en
conservant la peau
avant de les extraire
avec une cuiller à soupe.
Comment remplir le moule à makiRemplir le moule à maki
avec une couche de riz,
puis le poulet et finir avec du riz

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