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Maki Saint Jacques et poireau à l’huile de truffe

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Des ingrédients de fête pour ce maki saint Jacques, mais en petite quantité donc abordable, voilà un vrai plat de gala sans se ruiner, facile et rapide à faire.

Ingrédients pour 6 makis

> 100 gr de riz à sushi bio cuit, vinaigré, sucré, salé (voir la recette du riz à sushi)
> 2 galettes de riz bio
> 3 noix de saint-Jacques avec leur corail
> 1 poireau
> 1 citron vert
> 1 flacon d’huile d’olive parfumée à la truffe (environ 10€ pour 25 cl en épicerie fine) 
> Condiments : sel, poivre, algues marines séchées (facultatif, en magasin bio)


Temps de préparation : 30  mn (1 heure avant la préparation, faire mariner les Saint-Jacques et cuire le poireau à la vapeur)

Prix de revient pour 6 makis : moins de 20 € (incluant l’huile d’olive à la truffe que vous utiliserez pour d’autres préparations, voir Marabout’ficelle en bas de cette page).

Matériel utilisé : 1 grand moule à maki, 1 cuiseur à riz, ciseaux de cuisine pour concasser la farce.

Photo réalisée par makiday.com en suivant exactement cette recette, sans trucage. Tous droits réservés.


La recette

Cuire une dose de riz à sushi (environ 100 gr) au cuiseur à riz pendant 12 mn. Laisser tiédir.

Séparer le corail des noix de Saint-Jacques, couper 2 des noix en 3 tranches fines chacune.

Faire mariner le tout au moins une heure dans le jus d’un citron vert auquel on ajoute deux cuillers à soupe d’huile d’olive à la truffe.

Cuire à la vapeur ou à l’eau le poireau coupé en 2 (en gardant un peu de vert), laisser refroidir.

Faire ramollir une galette de riz sous l’eau 15 secondes pour l’assoupolir, la placer sur une assiette plate et recouvrir d’une fine couche de feuilles de poireaux.

Remplir jusqu’au bord le grand moule à sushi avec le riz cuit fermer le moule, presser puis démouler le rouleau sur la feuille de riz recouverte de poireaux.

Enrouler le rouleau dans la feuille de riz et poireau (photo) et réserver quelques minutes le temps que la galette de riz soit ramollie.

Détailler 6 makis dans le rouleau avec un couteau très aiguisé, puis évider un petit creux au centre de chaque maki pour le farcir (photo).

Concasser grossièrement la noix de Saint-Jacques et les corails réservés (photo) avec des ciseaux de cuisine. Ajouter le riz ôté du centre des makis et le jus de la marinade et saupoudrez d’algues marines. Remplir le creux des makis avec cette farce.

Poser sur le maki la tranche de Saint-Jacques marinée, arroser d’un filet d’huile d’olive à la truffe au moment de servir.

Pas à pas

saint jacque concassee

La farce de Saint-Jacques concassée

rouleau saint jacques

Le rouleau de riz dans la feuille de poireau

maki poireau saint jacque evide

Evider le centre du maki pour le farcir

Marabout’ficelle

L’huile de truffe parfume les pâtes, les viandes ou les légumes avec bonheur ! Quelque gouttes suffisent et c’est un investissement d’une dizaine d’euros que vous ne regretterez pas. Vérifiez bien sur l’étiquette que l’huile est faite avec de vraies truffes, la qualité du produit est déterminante comme toujours. Les huiles que nous avons trouvées sont toutes autour de 10€ pour 25 cl, mais de qualité très variable, la plupart parfumées artificiellement.

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