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Maki daurade royale marinée aux épices

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Des filets de daurade marinés dans du citron vert et quelques épices suffisent à composer ce « presque » maki sur un fond de riz à sushi. Un plat d’exception à peu de frais.

Ingrédients pour 4 personnes

> 150 gr de riz à sushi bio cuit, vinaigré, sucré, salé (voir larecette du riz à sushi)
> 1 daurade royale levée en filets par votre poissonnier, sauvage c’est encore meilleur, sinon une daurade d’élevage, mais royale (celle qui a une ligne jaune entre les yeux)
> 2 citrons verts
> gingembre frais (sinon en poudre )
> 2 oignons frais (sinon de la ciboulette)
> 1 bouquet de coriandre
> 1 piment vert frais
> 1 morceau de radis noir (ou blanc, ou radis pastèque selon le marché)
> 1 avocat
> Condiments : sel, poivre, épices au choix (curry, curcuma, cumin, piment d’espelette)
> Facultatif : tomates séchées en paillettes pour la touche de couleur, pain noir ou pain céréales et graines germées alfalfa (ou luzerne) pour le décor… et la santé !


Temps de préparation : 15  mn (prévoir la marinade de poisson 2 heures avant)

Prix de revient pour 4 personnes : moins de 25 €

Matériel utilisé : 1 cuiseur à riz.

Photo réalisée par makiday.com en suivant exactement cette recette, sans trucage. Tous droits réservés.


La recette

Cuire 1,5 dose de riz à sushi (environ 150 gr) au cuiseur à riz pendant 12 mn. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger : le jus des 2 citrons, sel, poivre, piment vert ciselé, 2 dés de gingembre rapé ou ciselé en petits cubes, une douzaine de feuilles de coriandre, 2 oignons grelot détaillé en fines rondelles, le radis rapé (l’équivalent de 2 cuiller à soupe), épices, tomates séchées en paillettes (facultatif).

Détailler les 4 filets de daurade en petites tranches minces avec un couteau tranchant, en biais comme pour un carpaccio, les ajouter dans le bol et mélanger. Laisser mariner au frais au moins 2 heures.

Disposer un fond de riz encore tiède dans l’assiette de service (c’est plus facile avec un emporte-pièce pour bien recouvrir le riz, sinon à la cuiller) et recouvrir d’une 1 grosse cuiller à soupe de poisson mariné.

Servir tout de suite avec un avocat mûr tranché ou découpé en boules et une tranche de pain noir (si le riz est tiède, la marinade doit être très froide).

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